Bufet

Na sezení se k nám vejde asi 35-40 lidí, ale celkem jich tu najednou bývá spíš 50, protože spousta lidí stojí a čeká na jídlo s sebou. Když je tepleji, hosté si berou jídlo ven, a to se k nám pak vejde i 600 lidí. V létě máme otevřený kiosek (elektronická objednávková tabule), a na dvoře gril. Kuchyň je velká zhruba stejně jako plac.

Na každé směně nás pracuje asi čtyři až šest. Hosté si objednávají u pokladny nebo u kiosku a my se o ně v podstatě staráme jen v tuto chvíli. Ale i když máme malý prostor, nezastavíme se. V létě se totiž všichni přesunou ven a to je pak na zahrádce najednou klidně 600 lidí. Jinak je tu největší frmol přes obědy, kdy se dlouhá fronta táhne kolem celého domu. Chodí k nám často i cizinci, ale máme i štamgasty a stálé hosty. Na dvoře děláme pravidelně různé akce a pop-upy, v létě asi 1-2x měsíčně. 

Požadavky na směny si píšeme na šest měsíců dopředu. Pro kuchyň píše šéf Petr rozpis na 14 dní dopředu. Snaží se, aby to nebyl krátký / dlouhý, ale někdo ho vyžaduje. Hlavně se držíme počtu hodin. Pro plac píše rozpis Majša, taky na 14 dní dopředu. Někteří z placu používají aplikaci Tamigo. Jinak používáme ke komunikaci skupinu na Whatsappu. Směny na place často upravujeme na poslední chvíli, protože tu pracuje dost brigádníků a někteří na částečné úvazky. Všechno je ale o domluvě. 

Je nás tu málo, takže si žádné meetingy nedáváme, říkáme si všechno v průběhu přípravy. Ráno začínáme kafem a cigaretou. Do kuchyně chodíme postupně a během přípravy si povídáme o tom, co nás ten den čeká. Připravíme plac, v létě i zahrádku, nastavujeme jídla na e-shop a rozvoz. Na oběd máme půl hodiny pauzu, většinou mezi 15. a 17. hodinou, kdy je trochu volněji. Jíme normálně u stolu a k jídlu si dáváme cokoliv z menu, samozřejmě zdarma. Limonády a kafe máme taky zdarma. Po práci si dáváme občas pivo u Kohoutů nebo v Hamburku. Končíme každý den v 10 večer, takže toho ještě spoustu stihneme. Když se vyprodá nabídka, končíme ještě dřív.  

Je tu sice šrumec, ale panuje u nás hodně přátelská a neformální atmosféra. Přes týden k nám chodí pro oběd lidé z okolních kanceláří. V létě chodí lidé často i na večeře. Pro jídlo k nám chodí taky hosté od Dvou kohoutů. O víkendech hostíme taky výletníky a rodinky s dětmi. Spíš k nám ale chodí mladší lidi. Hudbu pouštíme podle nálady, přes obědy něco neutrálního a pohodového.

Hledáme uvolněné, empatické, milé, pozitivní, pohodové, pracovité a veselé lidi. Nemusíš být moc komunikativní, protože tady lidi neobsluhujeme, sami si objednávají u pokladny. Počítej ale s tím, že tahle funkce je docela psychicky náročná. Přes obědy obsloužíme třeba dva lidi za minutu, takže blázinec. Od tebe se ale samozřejmě očekává milé vystupování za jakékoliv situace. Na place tě nečeká nic moc těžkého, hlavně čepování, mytí, debaras, balení jídla. A musíš počítat s tím, že na dvoře se neustále prodíráš mezi lidmi. Na plac se hodí angličtina, chodí k nám docela dost cizinců a turistů. Nemáme menu v angličtině, takže je dobré umět ho popsat. Často pořádáme akce, kterých se sami chceme účastnit. Od dubna do října hledáme brigádníky – hobbíky, studenty, maminky na mateřské, a to asi na pět hodin denně ve špičce. Do kuchyně potřebujeme spíš parťáky na HPP. Hlavně se nesmíš leknout toho náporu lidí, který denně obsloužíme. Když se zaučíš, získáš tempo a ani ti to nepřijde.

Netolerujeme lež a pozdní příchody. Pokuty ale nedáváme, naštěstí jsme to nemuseli zatím řešit. Možná se tu nebude líbit lidem, kterým vadí punk, rychlé tempo, frmol, hodně lidí a uvolněná atmosféra.  

Když je kšeft, tak je to opravdu fyzicky náročná práce – a je úplně jedno, na které pozici pracujeme. I když neobsluhujeme, přes obědy se třeba ten, kdo je na kase, musí tři hodiny v kuse usmívat a nemůže se hnout na krok. Fronta se zdá mnohdy nekonečná. Denně přijde 400 různých hostů a obslouží je jeden člověk. Někdy musíme hostům vysvětlovat, jak to u nás funguje, a vyvoláváme čísla. Občas se jídlo vyprodá, což může být nepříjemné. V kuchyni máme taky masakr. Všechno musí být rychle hotové. Nejlepší je tady ta specifická uvolněná atmosféra. Jsme super parta, malý kolektiv, všichni se skvěle známe a máme k sobě blízko. Známe se i s lidmi od Kohoutů a z Hamburku a občas chodíme společně na pivo. Nabízíme cool jídlo, chodí sem fajn lidi a směna uteče jak nic. Nevyžadujeme nic složitého, práce je tu sice těžká, ale vlastně jednoduchá. A i když tu máme velká okna, nemáme tu v létě horko. Navíc všichni kuchaři se mohou podílet na vymýšlení menu, protože každý měsíc máme v nabídce nové speciály.

Když odpovíš na inzerát, pozveme tě na pohovor. Pokud chceš na plac, potkáš se nejprve s Majšou, pokud míříš do kuchyně, sejdeš se s Petrem. Když si budete rozumět, pozveme tě na placenou zkoušku. Nejspíš tě využijeme na obědy nebo na večeře. Dáme ti brief, ukážeme ti, co kde je, necháme tě nás sledovat, pomůžeš nám sklízet sklo a poklízet neuklizené nádobí. Když se ti u nás bude líbit, klidně hned druhý den dostaneš smlouvu. 

Máme Multisportku a taky slevovou kartičku Ambiente, díky které máme jídlo v celém Ambi za polovinu. Teambuildingy moc neděláme, ale jsme taková malá rodina, slavíme spolu skoro každý den :-). Občas chodíme společně na pivo a když je akce na dvoře, scházíme se všichni – přijdou i ti, kteří nepracují. A taky máme merch! A je tak boží, že ho nosíme i mimo práci.