Eska

Eska je takové malé náměstí, většinu času je tu pořádný šrumec. Je to jeden otevřený prostor, takže počítej s tím, že se tu opravdu nikde neschováš. Máme 36 míst na sezení uvnitř a dalších 36 venku na zahrádce, která je otevřená celoročně. Uvnitř je po levé straně sezení a po pravé straně máme doplňkový sortiment – marmelády, pomazánky, sirupy nebo třeba látkové tašky. Uprostřed toho všeho je pult s kasou a barem a za ním je otevřená kuchyň s pekárnou.

Všichni si vzájemně pomáháme a musíme umět ovládat všechny pozice. Plac, bar, komunikaci na kase… Pekaři třeba občas pomůžou v kuchyni a uvaří personálku. V kuchyni si děláme spoustu věcí sami (fermentujeme, nakládáme), často jezdíme společně na výjezdy k dodavatelům, abychom věděli, co prodáváme. V doplňkovém sortimentu máme produkty zhruba z dvanácti farem. Na ranních meetinzích se zkoušíme z nabídky, na nováčky ale netlačíme, protože víme, že toho je na začátku fakt hodně. Musíme umět zvládat tlak a nebrat si některé věci osobně. Když je nápor hostů, máme waiting list a manažer koriguje frontu. Jedna kasa pak funguje na objednávku jídel a nápojů, druhá na nákup s sebou. U pokladny hosté dostanou číslo a my jim objednávku přineseme. Během dne převažují snídaně, máme ale i denní nabídku.

Pekárna, kuchyň a část placu začíná v 7, pak chodíme postupně kolem 8. a 9. hodiny. Část z nás zase kolem 15. hodiny odchází, protože odpoledne už to u nás funguje spíš na nákup a prodej s sebou. Každý den začínáme snídaní a meetingem. Tam si řekneme, jaké je denní menu, polévky, limonády, co se změnilo, co je potřeba vyladit. Kolem 15. hodiny máme pauzu na oběd. Personálky máme zdarma, jíme u stolu na place. Jelikož zavíráme v 19 hodin, máme volné večery, což je příjemné. Nejčastěji chodíme na celý den v režimu dva dny práce, dva dny volno. O víkendech nám často vypomáhají brigádníci. Na psaní směn používáme systém Tamigo, kde máme rozpis na dva týdny dopředu.

Jsme hodně semknutý tým a zvládáme zaskakovat jeden za druhého. Díky tomu pak víme, co která pozice obnáší a jak náročná je. Pekaři třeba občas uvaří personálky nebo si střihnou směnu na place. Pořád si koukáme pod ruce a kryjeme si záda. Což je třeba na začátku hodně příjemné – v každé situaci vás někdo podrží, navíc uvidíš, jak se třeba z kuchyně vydávají jídla nebo jak se na place připravuje káva. Navíc se taky všechno mnohem rychleji naučíme. Změnou konceptu se nám zúžila nabídka, ale i tak klademe stále velký důraz na kvalitu. Naše kuchyň je proto ideální startovní pozice pro práci v gastru. Kuchyň i pekárna jsou fyzicky náročné, pracujeme v prašném prostředí, ale na pořádek si potrpíme.

Prim u nás hraje výborná káva, dobré jídlo z kvalitních a čerstvých surovin, skvělý výběr farmářských produktů, milý přístup, uvolněná hudba a téměř rodinná atmosféra. Hosté se u nás cítí příjemně, rádi k nám zajdou na rychlé kafe s sebou i na pomalý brunch s celou rodinou. O víkendu je tu opravdu šrumec, had čekajících a hladových hostů se táhne několik metrů, ale nás to nesmí rozhodit. Jedeme v rychlém tempu, ale s úsměvem na rtech.

U nás vítáme všechny – i bez zkušeností v oboru. Jsme tím docela známí, pracuje u nás spousta lidí, kteří přišli gastrem zcela nepolíbení, ale my jsme je všechno naučili. Vzdělávací plán máme postavený tak, že se každý, kdo se nebojí, naučí to, co potřebuje. Hledáme lidi, kteří jsou zodpovědní, mají zájem o řemeslo, chtějí dělat věci poctivě, jsou týmoví hráči, komunikativní, féroví a upřímní, nevadí jim práce pod tlakem a chtějí pracovat. Angličtina tu stačí základní, ale hodí se nejenom na place, ale i v kuchyni. Připrav se hlavně na ruch a frmol, opravdu se tu nezastavíme, což je hlavně pro nováčky náročné. Během víkendu obsloužíme třeba 600 lidí. Ale jsme rádi, že nám to utíká a že se nenudíme. Víkendové směny jsou ideální třeba pro studenty.

Nejspíš introvertům, protože tady na nás je pořád vidět. A trpět možná budou ti, co nezvládají vstávání. Neobstojí ani ten, kdo si bere věci moc osobně, není týmový hráč a nemá zájem o práci a učení nových věcí. Za pozdní příchody pokuty nedáváme, ale netolerujeme aroganci vůči hostům.

Práce u nás není žádná sranda – i když se tu dost nasmějeme. Je na nás pořád vidět a nikam se neschováme. Na place jsme v neustálém kontaktu s lidmi a zastáváme v podstatě tři pozice zároveň (obsluha, pokladna, barista). Jsou tu na nás kladeny vysoké nároky, musíme toho hodně vědět a znát (menu, suroviny, nabídka, dodavatelé). Pracujeme ve stresu – a to jak na place, tak v kuchyni i na pekárně. Jedeme v náročném tempu, spoustu věcí si děláme sami. Máme tu ale skvělý kolektiv a dobře se nám spolu pracuje. Navíc pracujeme s kvalitními surovinami v krásném prostředí, máme neustálý přísun výborného jídla i prostor pro seberozvoj.

Když nám pošleš životopis, čeká tě pohovor s vedoucím sekce – plac, pekárna, kuchyň. Následně tě čeká zkouška nebo zkušební směna, záleží na místě, kam se hlásíš. Na place to bude tříhodinová zkouška, kdy ti ukážeme co a jak, dostaneš placku školím se a budeš sledovat, jak to u nás funguje. V kuchyni a na pekárně tě čeká zkušební směna. Když si plácneme, začne ti tříměsíční zkušební doba. První dva týdny budeš někomu k ruce a pomalinku se zapojovat. Na pekárně budeš pomáhat s těstem a teprve po čase tě pustíme k pečení. Pečeme na ohni, z čehož bývají nováčci (logicky) trochu vystrašení. V kuchyni tě čeká nejprve studená a příprava, po čase se můžeš posunout na teplou (záleží na zkušenostech). Počítej s tím, že třeba dva tři měsíce trvá, než se všechno naučíš. My ti s tím ale rádi pomůžeme!

Už se na tebe těší Multisport karta, se kterou můžeš vysportovat všechny snědené buchty. Energii pak zase doplníš díky Ambi kartičce, se kterou máme jídlo v celém Ambiente za poloviční cenu. Kreativita u nás má zelenou, často chodíme na školení a kurzy a máme i možnost kariérního posunu. Pravidelně jezdíme na exkurze k dodavatelům, kafe můžeme vypít kolik chceme, každý den máme společné snídaně a moc dobré personálky a když zbydou dobroty z pekárny, můžeme si je vzít domů. Jsme benevolentní v rozpisu směn, jednou za půl roku si společně střihneme sanitární den, po kterém si uděláme večírek. Na jedno ale rádi zajdeme i jen tak po práci. Třeba do Lokálu Hamburk nebo ke Dvěma kohoutům, to máme blízko. Máme super vztahy i s dalšími okolními podniky, jako je Etapa nebo Kro. Práce v Esce je sice náročná, ale je to radost.

Pokud je něco, s čím jsi nespokojený/ná a chceš nám to sdělit, klikni na Zákon o ochraně oznamovatelů a dozvíš se, jak můžeš postupovat. My se každým tvým podnětem budeme zabývat, aby ses cítil/a v bezpečí.