Kuchyň

Vnitřní prostor Kuchyně je dlouhý a rozdělený do třech místností. Vejde se sem asi 90 lidí na sezení. Venku máme hlavní terasu pro 80 hostů, jinak se postává a posedává všude možně. Na dekách, zídkách, u výčepu… Na spodní zahradě máme gril, který funguje jen v létě. Obsluhujeme pouze uvnitř a na hlavní terase, ale jídlo hostům nosíme vždycky všude. Nejvíc u nás frčí hovězí veverka, tatarák a koprovka. Venkovní terasy jsou otevřeny celoročně a na hlavní terase je za hezkého počasí vždy jeden z nás. A hezkým počasím myslíme i lednové sluníčko. Nejsme tam, jen když chumelí nebo je -20. To už k teplu nepomohou ani venkovní ohřívače. Od března do října pak na terase fungujeme normálně. 

Aktuálně nás tu pracuje asi 30 a 10 brigádníků. Na letní sezónu jich nabíráme víc, abychom to všechno stíhali. Může se zdát, že nás je hodně, ale naběháme se i tak. V létě máme u vstupu hostesku, jinak tam stojí jeden z manažerů. Přes obědy k nám chodí hodně cizinců a občas úředníci z okolních ministerstev. Večer chodí spíš Češi. Denně vydáme zhruba 300-500 jídel (včetně polévek, předkrmů a dezertů), v létě ale klidně i tisíc. Pečeme si vlastní chleba i housky, vyrábíme knedlíky, nakládáme, zavařujeme… A pořádáme taky hodně akcí. Zvěřinové hody, zabijačku, masopust, rybí hody, svatomartinské hody. Pořád se tady něco děje.  

Pracujeme na směny. V kuchyni pracují někteří na směny, někteří mají krátký dlouhý. Brigádníci chodí přes týden na půldny a o víkendu na celý den.

Ráno začínáme společným kafem a o víkendu velkou snídaní. Každý den si dáme před otvíračkou rychlý meeting, kde si řekneme, co nás ten den čeká, jak si rozdělíme plac, kolik máme rezervací a kuchaři nám představí denní nabídku. Ochutnáváme většinou jen novinky, ale není to pravidlem. K obědu si dáváme jídlo z menu a jíme, když je zrovna čas. Vždycky tak dlouho, abychom se stihli vystřídat všichni a nenarušilo to provoz. Někdy se najíme jen v rychlosti. Na dlouhé pauzy tu zkrátka není prostor. Večer po práci si dáváme pivo. Buď zůstáváme tady nebo se přesouváme dolů na Malostranské náměstí a pokračujeme v tamních barech. Samozřejmě jen když máme druhý den volno :-)

I když je u nás frmol, panuje tady velká pohoda. Jakmile hosté otevřou dřevěné dveře a vstoupí k nám na terasu, naskytne se jim překrásný výhled na celou Prahu. A nejen díky tomu si u nás připadají jako na dovolené. K výhledu totiž dostanou i skvělé jídlo a precizně ošetřené pivo. Navíc se můžou usadit na zahradu, kde jim nabídneme i deky, aby si udělali maximální pohodlí. Občas to u nás vypadá spíš jako na louce než v hospodě. My se pak staráme o to, aby jim nic nechybělo. Úsměvy nešetříme, ani když nevíme, co dřív. 

Potřebujeme k sobě někoho, kdo je upřímný, otevřený, spíš flegmatik, týmový hráč, má rád lidi – a tím myslíme nejenom hosty, ale i kolegy. Věk pro nás nehraje roli, ale na place vyžadujeme dobrou fyzičku a v kuchyni alespoň základní znalosti. Jinak tě všechno naučíme. Občas je méně znalostí výhodou. Hlavně se nesmíš leknout našeho tempa, my se prostě od začátku až do konce směny nezastavíme. Na place je důležitá angličtina. Cizinců a turistů k nám totiž chodí opravdu hodně. Musíš ale umět taky česky. Nebráníme se částečným úvazkům. 

Jsme velká a veselá parta, proto se u nás nejspíš nebude líbit introvertům. Zároveň nehledáme ty, které nic nezajímá, nebo si naopak myslí, že už všechno ví. Za nic netrestáme a nic nezakazujeme, ale pozdní příchody fakt nemáme rádi a dáváme za ně pokuty. Za minutu až půlhodinu je to 500 korun, pak to roste na 1000. Samozřejmě nenadálé situace omlouváme. Za směnu navíc ale dáváme bonus – za půl dne 500 korun a za celou směnu tisícovku.

Práce v Kuchyni je hodně fyzicky i psychicky náročná. Hlavně letní sezóna je opravdu masakr. Spoustu hodin v kuse se nezastavíme, během dne si zvládneme dát jen rychlý oběd a maximálně pár minut na zklidnění. Pauzy si ale vzájemně dopřáváme, protože i když víme, že ostatní nebudou v tu chvíli stíhat, po pauze jsme jako vyměnění a máme zase elán na další nápor. Návraty z dovolených bývají náročné, protože z toho tempa se rychle vypadne, ale hůř se do něj naskakuje. Nad vodou nás drží krásný výhled a super kolektiv. Obojí nám vždycky zvedne náladu. Během směny si užijeme spoustu srandy, kterou odlehčujeme neustálý stres. Jsme spolu šťastní. Máme fajn hosty a bezva štamgasty. Naši šéfové jsou fér, vycházejí nám vstříc, na všem se s nimi dá domluvit a pomůžou nám, když potřebujeme. Práce v Kuchyni je prostě radost. 

Nábor má u nás na starosti generální manažer Tomáš. Pokud chceš jít pracovat na plac, pohovor s tebou bude dělat právě on. Pokud tě to táhne spíš do kuchyně, pohovor s tebou povede šéfkuchař Marek. Pokud si padnete do oka, čeká tě zkušební směna. Nedává nám smysl zvát ně na zkoušku jen na pár hodin, chceme tě vidět pracovat celý jeden den. Když se osvědčíš, můžeš jít hned pracovat na DPP a od nového měsíce dostaneš pracovní smlouvu. Nováčky rádi všechno naučíme, ale musíš chtít. Vždycky se ti bude věnovat jeden z nás. V kuchyni budeš začínat na výdeji a studené kuchyni, pak půjdeš na přílohy, omáčky a maso, potom na cukrárnu a knedlíky a nakonec na přípravu a gril. Na place začneš jako jídlonoš a debaras, aby ses rozkoukal/a. Budeme ti ale krýt záda. Až se naučíš, jak to u nás funguje, začneš nám pomáhat s roznášením jídel a obsluhováním hostů. 

Mezi naše nejoblíbenější benefity patří Multisport kartička a slevová kartička Ambiente, se kterou máme jídlo v celém Ambi za polovinu, což rádi a často využíváme. Pravidelně chodíme na školení. Během směny máme zdarma veškeré nealko, kafe a jídlo z menu. Pauzu na oběd máme placenou. O víkendu si navíc dáváme společně velkou snídani, abychom načerpali síly. Na teambuildingy jsme kvůli covidu nejezdili, ale máme za sebou víkend na Moravě, kde jsme obcházeli sklípky a degustovali vína. Jinak jsme spíš pivaři, pivo si dáváme občas i v práci, ale jen v rámci mezí. Dýška si dělíme rovným dílem mezi celou směnu (plac i kuchyň) podle toho, kolik hodin jsme odpracovali.