Lokál Pod Divadlem

Lokál Pod Divadlem je hodně členitý, otevřený prostor. Z ulice vejdeš rovnou do hlavní místnosti s výčepem. Vlevo jsou stoly pro štamgasty, nad výčepem je televize, a když výčep obejdeš, uvidíš další stoly na sezení. Rovně proti vchodovým dveřím se jde do kuchyně a zázemí a na toalety. Od hlavních dveří vpravo je výdejní pult s jídlem (tady máme hotovky), dva stoly na stojáka a velký prostor na sezení rozdělený sloupy. Celkem tu máme tři televize, kde promítáme třeba fotbal nebo hokej. Sportovní přenosy tu ale běží celý den. Uvnitř máme 120 míst na sezení. Od března do října máme otevřenou i zahrádku, kde je dalších 120 míst a kde obsluhujeme. Když je hezky, hosté ale většinou sedí a stojí úplně všude. Vedle Lokálu máme ještě jeden podnik - Výčep – místnost, kam se vejde dalších 25 hostů. Ten je otevřený od středy do soboty (17-02). 

Milujeme, když to tady žije a hosté se tu cítí jako doma. Se spoustou z nich jsme přátelé i v osobním životě. Většinu dne je tu šrumec a jsme rádi, že to utíká. Přes týden vydáme asi 120-150 obědů denně a to ke konzumaci přímo u nás, na odnos s sebou, nebo rozvoz po městě. Hosté k nám chodí jak za pivem, tak přímo za námi. Když vysvitne sluníčko, postávají a posedávají venku. Na zahrádce obsluhujeme ty, co sedí u stolu. Po 22. hodině ale osazenstvo venku musíme přesunout dovnitř kvůli nočnímu klidu. Účastníme se Pilsner festu a pořádáme tu spoustu akcí, jako jsou benefiční akce (Support your Local DJ's), zabijačky, nebo pravidelné letní grilovačky. Grilujeme samozřejmě na uhlí a vyrábíme si vlastní klobásy. Na jídle si tu obecně dost zakládáme, takže si tu v podstatě všechno připravujeme sami, a to třeba včetně knedlíků a dezertů. A jelikož jsme plzeňská hospoda, na menu pravidelně nechybí vošouch nebo nakládaný karbanátek na kyselo. Možná tě překvapí, že tu dost lpíme na tradičních způsobech přípravy – nemáme friťák, konvektomat ani mikrovlnku. Ve Výčepu je vždycky jeden výčepní, na čepu jsou kromě Plzně i různé speciály, menu je stejné jako to večerní v Lokálu. Výčep má svoje štamgasty, ale pravidelně se tam přesouvají i hosté z hospody.

Plac má různé směny, které plánujeme tak, abychom pokryly dobu od 10 do půlnoci (max. do 1). Kuchyň pracuje na ranní 7-16 a odpolední 14-22 směny, jeden kuchař ale vždy zůstává do zavíračky. Na každé směně je většinou na place 4-5 a večer 4-8 lidí a v kuchyni jsou 3 ráno a 3 večer (na postech: minutky, výdej a studená/příprava). Ve Výčepu je jeden výčepní od 17 do max. 2. Kromě toho k nám na praxi pravidelně chodí studenti středních škol a to na plac i do kuchyně, každý den minimálně jeden. Směny s námi řeší manažer Libor a rozpis píše vždycky na týden dopředu.

Když připravíme hospodu na provoz, dáme si meeting na 15 minut před otvíračkou. Probereme menu a ochutnáme denní nabídku. Během toho si stihneme vypít i kafe. Po obědech se všichni vystřídáme na jídle. Dáváme si většinou hotovky z menu. Odpoledne máme ještě jeden meeting bez ochutnávek. Po směně si dáváme pivo na podnik, a teprve pak jdeme uklízet. Každé úterý máme manažerský meeting a jednou za měsíc meeting celého personálu, takzvaný „all staff”. Ctíme tu zásady a pravidla Lokálů.

Hudba tu nehraje, ale místo ní tu celý den pouštíme sportovní přenosy v televizi. Večer to u nás hučí jako v úle, ale my to milujeme. Atmosféru tvoří hosté a jelikož se jejich složení během dne a týdne mění, mění se i atmosféra. Přes obědy vydáváme hotovky, večer nestíháme čepovat pivo. O víkendech k nám chodí rodinky s dětmi, nebo výletníci. 

Počítej s tím, že práce u nás je fakt cvrkot. A to jak v kuchyni, tak na place, psychicky i fyzicky. Musíš mít trpělivost a chtít se učit. Můžeme ti ale zaručit, že lepší místo pro vstup do gastra, nebo do Plzně prostě nenajdeš. Všechno tě naučíme, ukážeme, vysvětlíme. Na place nemusíš mít vůbec žádné zkušenosti a angličtina ti stačí základní. Hlavně potřebujeme, aby ti nedělalo problém mluvit s hosty. A to jak přátelsky, tak rázně. Se stoupajícím počtem vypitých piv roste hostům sebevědomí a občas je potřeba být důsledný. Zároveň tu ale hosty bereme jako přátele a chceme, aby se jim tady líbilo. Do kuchyně se znalosti z oboru hodí, ale jinak si tě vyškolíme podle sebe. V kuchyni a na place jsme jedna parta, chováme se k sobě hezky a máme se rádi. Líbit se tu bude určitě studentům, mladým a svobodným. Je tu totiž dost uvolněná atmosféra. V kuchyni ale máme i ostřílené matadory.

Netolerujeme drogy a alkohol. V práci si dáme maximálně šnyta za odměnu. Pokud se opakují pozdní příchody, nedělá nám problém dát ti pokutu. Introvert u nás nejspíš dlouho nevydrží. Máme docela specifický styl komunikace. A taky tu neobstojí ten, kdo si myslí, že všechno ví a všechno zná. I my se máme pořád co učit.

V létě máme sezónu, je tu hodně lidí a hodně práce. Občas je těžké ukočírovat opilé a nepříjemné hosty. V kuchyni je horko a celkově je tahle práce náročná. Když ale přepneš, nemusíš to tu brát jako práci. Připravíme ti k tomu ty nejlepší podmínky. Skvělé je, že Plzeň není tak velké město, takže se tu skoro všichni obyvatelé znají, a kdo se s někým nezná, tady se určitě spřátelí. Baví nás místní komunita, uvolněná atmosféra, bezva hosté, ruch a šrumec. Práce nám rychle utíká.

Nováčky nabírá vždycky někdo z manažerů. Pozve tě na pohovor a když budete oba chtít, čeká tě zkouška. Což znamená, že přijdeš na pár hodin (buď 10-15 nebo 17-22) a zkusíš si tu s námi pracovat. Budeš hlavně nosit jídlo nebo utírat stoly, především chceme, abys viděl/a, jak to u nás funguje, kdo k nám chodí, jaká jsme parta, a vyzkoušel/a sis, jestli tu s námi budeš chtít zůstat. Když si plácneme, čeká tě zaškolování. To dělají manažeři jednotlivých úseků. Naučíme tě správně obsluhovat, čepovat pivo, vysvětlíme ti jídelní lístek – podle toho, kam se hlasíš. V kuchyni tě budeme chtít vidět hned v akci. S každým nováčkem si povíme samozřejmě i něco o filozofii Ambiente a Lokálů. Nemusíš se ničeho bát, všichni ti budeme pomáhat.

Samozřejmě Multisportka a zaměstnanecká kartička Ambi, se kterou máme jídlo v podnicích Ambiente s 50% slevou. Pravidelně pořádáme motivační soutěže typu kdo prodá víc. Vítěz dostane láhev vína, lístky do kina, nebo voucher na snídani. Každý rok jezdíme na dvoudenní teambuilding. Jedeme vždycky celá parta a Lokál na tu dobu převezme parta z Prahy. Můžeme se hlásit na kurzy Ambiente, které nám hradí zaměstnavatel – a to včetně cesty do Prahy. Výčepní u nás mají velkou podporu z Lokálů. Pokud chceš, můžeš se posunout na jinou pozici – třeba z obsluhy na výčep. Nebo nám můžeš spravovat sociální sítě, pokud tě to s mobilem baví. Čeká tu na tebe super parta a to včetně okolních barů a hospod, se kterými se kamarádíme. Pravidelně chodíme na pivo a drink po práci.