Pizza Nuova

V přízemí je malá pekárna, kde prodáváme pečivo, koláče a taky kafe. Tady je vždycky jeden z nás celý den. Celá restaurace se pak nachází v 1. patře. Kromě veliké kuchyně tu máme bar, studený bar (tady si hosté mohou nabrat na talíř italské uzeniny, sýry a saláty) a dětský koutek (ten máme jako jediní z Ambiente). Prostor restaurace je koncipovaný do písmene L a máme tu místo až pro 200 hostů. Od dubna do září máme otevřenou i zahrádku před restaurací, kde je dalších 30 míst.

Jsme přímo v centru, takže k nám chodí hosté z Česka i ze zahraničí. Denně pohostíme poměrně dost hostů. Máme rekord 823 hostů za den. Nabízíme jídlo jak á la carte, tak degustační menu. Pro kuchyň je to hodně náročné, protože pracují ve dvou různých režimech najednou. Na place to máme rozděleno – kavalové nabízejí degustační menu a jídla á la carte, číšníci a servírky se starají o objednávky jídla a nápojů a všichni dohromady o spokojenost hosta. Zaměstnanci si tykají, ale personálnímu a generálnímu manažerovi vykáme. Jsme velký tým a pracujeme na dvě směny. Práce je poměrně náročná, ale i když si občas zakřičíme, všichni to zvládáme. Spory z práce si nebereme osobně. Někdy zajdeme na pivo po práci.

Nemáme krátký dlouhý týden, máme vždy dva dny práce a dva dny volno. Jsme rozděleni na dvě party. V kuchyni pokrýváme pracovní dobu od 9 do 23. Pekárna má otevřeno od 8:30 do 20. Zahrádka funguje od dubna do září od 9 do 22. Obsluha chodí na etapy – část přichází v 10.30 na přípravu placu a část na 11.30, kdy začíná denní meeting. Rozpis se píše na měsíc dopředu a požadavky jsou akceptovány do 20. dne v měsíci. Pokud nám do napsaného rozpisu pak něco přijde, řeší si to zaměstnanci mezi sebou a šéf to už jen schválí. Dokážeme si poradit i s flexibilními úvazky, máme hodně kolegů z řad studentů střední nebo vysoké školy.

Když přijdeme ráno do práce, dáme si kafe a popovídáme si. Pak jdou kuchaři vařit a obsluha připravuje plac. Deset minut před otvíračkou si dáme rychlý meeting, kdy nám manažer směny a šéfkuchař představí denní nabídku. Větší meeting máme pak každou středu a pátek. Trochu klidněji je tady od 15:30 do 18, v té době si dáváme oběd. Kuchaři vaří personální jídlo pro všechny, ale neboj se, nejíme každý den pizzu. Jídlo je většinou z české kuchyně. Můžeme si ale dát i těstoviny nebo salát a stejně tak není problém objednat si jídlo z menu, když si ho zaplatíš – s 50% slevou. Vadí nám pozdní příchody, nebo když klesá nastavený standard. Chválíme spíš výjimečně, pochvala je pro nás zpětná vazba od hostů.

Plno u nás bývá celý den a každý den, takže se připrav na ruch a shon. Největší frmol máme o víkendech, to se prostě nezastavíme. O Vánocích ani nemluvíme… Hosté k nám chodí hlavně za skvělou pizzou, ale pochvalují si i ochotný, přátelský a rychlý personál. Chodí k nám lidé jak na byznys schůzky, tak na rande i rodinné oslavy.

Náš nový člen by měl být spolehlivý, komunikativní, se smyslem pro humor – když je stres, udržuje nás nad vodou černý humor. Musíš být týmový hráč a nebát se změn. Rádi tě naučíme něco nového, co ještě neumíš, nebo v čem máš mezery. Nemusíš mít vzdělání nebo zkušenosti z oboru, mnohem víc nás zajímá tvůj cit pro práci. Na place je důležitá angličtina (minimálně B1). Zahraniční hosté v restauraci naší kvality očekávají, že se jim budeš věnovat a trochu si s nimi popovídáš. A pokud umíš italsky, bereme tě všema deseti! Výhodou je taky zkušenost ze zahraničí a jestli děláš týmový sport, je to pro nás jasné znamení, že umíš fungovat v týmu.

Jsme živá italská restaurace a stejnou energii vyžadujeme i od tebe. U nás se určitě nebude líbit snílkům, lidem, kteří mají rádi pohodičku a pomalejší tempo. Chceme vidět náboj, jiskru a život. Zároveň v sobě ale musíš mít určitý klid, roztěkanost a rozlítanost u nás nebude fungovat.

Práce v Pizza Nuova je náročná, nebudeme říkat, že ne. Prostor je sice přehledný, ale velký a chodí sem hodně lidí, takže je to pořádná porce kroků, nosíme těžké talíře a když je otevřená zahrádka, běháme po schodech nahoru a dolů s nádobím v ruce klidně i „stokrát” za den. Chodí k nám hodně rodin s malými dětmi a občas je to hotová překážková dráha. Musíme mezi nimi kličkovat tak, aby se nikomu nic nestalo. Připrav se i na to, že hosté mají vysoká očekávání a ustát to je někdy sakra těžké. Na druhou stranu tu ale máme skvělý kolektiv. Nejsme jen kolegové, ale kamarádi. Spoustu přátel máme i mezi hosty, kteří k nám chodí pravidelně. Panuje tady řád a pořádek, všechno šlape jako hodinky. Respektujeme individuální potřeby zaměstnanců a dáváme jim jistotu práce a výdělku. 

Na pohovoru tě náš manažer Martin určitě upozorní na to, že vyžaduje dochvilnost, loajalitu a perfektní servis. Pak se dokážete domluvit na všem. Po pohovoru tě pozveme na zkoušku, která trvá obvykle pět hodin (v čase 10-15). Podíváme se, jak to zvládáš, jak reaguješ na náš systém, kolegy, prostředí… Na place tě necháme prostírat, sledujeme, jak pracuješ, tvoji koordinaci s platem, jaký máš přehled… zkrátka co v tobě je. Pokud to zafunguje, čekají tě tři placené tréninkové dny. Během nich si vyzkoušíš několik různých pozic s praktickou ukázkou a školením. Učíš se, jak na servis, ochutnáváš degustační menu, vysvětlíme ti pravidla restaurace. Pokud to zvládneš, můžeš jít pracovat na svoji sekci, kde tě bude několik týdnů hlídat tvůj nadřízený nebo zkušenější člen týmu. Na place budeš nejdřív pravou rukou obsluhy, pak začneš obsluhovat během odpoledne, kdy chodí méně hostů. Nejprve dostaneš na starosti dva stoly a postupně ti jich budeme přidávat víc. Ideální je, když začneš nejdřív jako kaval, kde se všechno o restauraci snáz naučíš. Třeba náš plán stolů by tě mohl na začátku vyděsit, ale neboj se, všichni jsme se to naučili. V kuchyni vaříš nejprve degustační menu, teprve potom můžeš jít připravovat porce z a lá carte nabídky a nakonec na pozici grilaře. 

Naším nejoblíbenějším benefitem je kartička Ambiente, díky které můžeme jíst v celém Ambi za polovic. Máme skvělé vedení – naši šéfové mají otevřený a kamarádský přístup. Můžeme si všechno říct na rovinu a nebojíme se řešit ani osobní záležitosti. Jsme tu dobrá parta a máme se rádi. Což dokazuje i fakt, že od nás se jen tak neodchází, většina z nás tu pracuje víc než dva roky, někteří dokonce už od otevření. Po práci si dáváme pivo nebo pokračujeme dál do okolních barů :-) 

Pokud je něco, s čím jsi nespokojený/ná a chceš nám to sdělit, klikni na Zákon o ochraně oznamovatelů a dozvíš se, jak můžeš postupovat. My se každým tvým podnětem budeme zabývat, aby ses cítil/a v bezpečí.