Pasta Fresca

Máme dvě patra a naše prostory jsou hodně členité. Nahoře je místo pro 25 hostů, v suterénu pro 80. Denně vydáme asi 450 jídel a nejvíce oblíbené jsou samozřejmě těstoviny. Večer si hosté objednávají také víno – máme jich přes 450 druhů. Připrav se, že je tady opravdu velký hluk, klenby z 15. století ho umocňují a nám pak občas trochu třeští hlava. Pouštíme sice italskou hudbu, ale většinu času ji vůbec nevnímáme (čti neslyšíme). Největší nápor jsou víkendy – celý den. Během týdne je tu největší frmol přes obědy, kdy se hosté chtějí dobře, ale rychle najíst. Večery máme také plné, ale už je to trochu klidnější, hosté nikam nespěchají, užívají si atmosféru a sedí déle. My ale v klidném režimu rozhodně nejedeme. No a před Vánocemi? Firemní večírky, rodinné srazy, randíčka, hodně turistů… Prostě blázinec. Cizinců k nám obecně chodí asi 65%. 

Jsme docela velký tým, teď nás tu pracuje asi 50. I když je tahle práce docela stres, každý z nás přesně ví, co má dělat. Na nejistotu tady není čas ani prostor. Všechno je tu zrychlené. I my musíme mluvit rychle, stručně a jasně – ideálně v jednoslovných heslech. Je to takový řízený chaos. Všichni si tykáme a jsme fajn parta. A i když v průběhu pracovního dne máme nějaké třecí plochy, chováme se k sobě vždycky slušně. Spíš si vycházíme vstříc a pomáháme si. Třeba když na place nestíháme, kuchaři jídlo na stůl odnesou sami. Neděláme tu rozdíly mezi funkcemi. Celkově mezi sebou hodně zaskakujeme. Naše hodnoty jsou týmovost, spolehlivost a respekt. Každý článek je tu důležitý a musíme se na něj stoprocentně spolehnout. Když má někdo narozeniny nebo pracovní výročí, slavíme to společně velkou snídaní a proseccem. A když někdo zaspí, připravuje sám snídani pro nás všechny. 

Kuchyň různými směnami pokrývá dobu od 9 do 23. Na place je to pak období od 10 do 23, někdy 23:30. Máme tu ranní i odpolední směny a plné i poloviční úvazky. Chodíme krátký / dlouhý, ale směny máme různé a přizpůsobené.

Každý den začínáme kávou. Pak pokračujeme přípravou a před otvíračkou si dáváme všichni asi na 20 minut společný meeting a snídani, kde si řekneme, co nás ten den čeká, jaké jsou aktuality, rezervace a představíme si denní nabídku (každý den máme jinou polední nabídku a tip šéfkuchaře). Každého si vyzkoušíme – jeden z nás vždycky odprezentuje denní menu. Pauzu na jídlo míváme, když je čas. Snažíme se si na oběd tu chvíli dát, ale přizpůsobujeme se provozním potřebám. Vrchní a manažeři kolikrát jídlo zhltnou ve stoje za barem. Po práci zůstáváme někdy tady a otevřeme si láhev vína nebo prosecca. Vypneme hudbu a jenom si povídáme. 

Ta pravá italská. Pohoda, šrumec, hlasitý smích… Hraje tu italská hudba, ale většinou ji neslyšíme. Mezi sebou máme skvělé vztahy a je to hodně znát, i hosté si toho všímají a cítí se tu moc dobře. Ale nebudeme ti lhát, velmi často je to stres. 

Potřebujeme k sobě někoho, kdo bude psychicky odolný, mít nervy ze železa, chovat se hezky k hostům i ke kolegům a vydrží celou směnu běhat – a to i po schodech. Nováčky bez zkušeností úplně nehledáme, protože tu na zaučování nemáme moc času.  Na plac vyžadujeme angličtinu. 

Šťastný u nás nebude člověk, který hledá klidnou restauraci s pomalým tempem. U nás je frmol od rána do večera a musíme toho hodně umět a znát. A samozřejmě se celý den usmíváme. Na palce vyžadujeme týmovost, netolerujeme sobectví a loudání. Jakmile jeden vypadne nebo se fláká, ostatní to okamžitě pocítí. Stejně tak neakceptujeme pravidelné pozdní příchody nebo pokud nám nezavoláš a neozveš se. Musíme se na tebe spolehnout, protože jinak to vždycky odskáče tým za tebe.  

Nejvíc náročné je určitě vydržet ten zápřah. Celý den tu jedeme v šíleném tempu a nejeden z nás z toho byl na začátku překvapený. Je to velký nápor nejen na fyzičku, ale i na psychiku. Zase to ale hodně utíká a máme tým bezvadných lidí. Jsme skvělá parta, která se podporuje a respektuje. Během směny si děláme srandu a pak se nám hned líp pracuje. A i když máme každý den blázinec, umíme si to udělat hezké a po práci si na sebe najdeme čas. 

Pohovory u nás dělá buď generální manažer Milan, nebo mu pomáhá manažerka Lucka. Hned na začátku tě upozorníme, že u nás je to fakt makačka a musíš s tím počítat. I z toho důvodu většinou nebereme lidi bez zkušeností. Třeba na place toho po nováčcích chceme hned od začátku hodně – musíš se naučit menu a umět ho vysvětlit, znát naše principy a zásady a řídit se jimi, respektovat náš přístup k hostům, umět s nimi komunikovat – a to i v angličtině, znát vína a vědět, k čemu se hodí… Zkrátka není toho málo a několik měsíců potrvá, než si na to zvykneš. Proto k sobě potřebujeme odolné lidi. Do kuchyně i na plac tě pozveme nejprve na placenou zkoušku, zhruba od 10 do 15 hodin. Pokud si plácneme, v kuchyni budeš nejdřív sledovat, jak to u nás funguje. Začneš přípravami, krájením, pak půjdeš na omáčky a pomalu se zapojíš do procesu. Na place budeme hned od začátku chtít vidět rychlé tempo a snahu se všechno naučit. Budeš nejprve stínovat jednoho z nás a třeba uklízet stoly, prostírat nebo krájet pečivo. Postupně ti bude práce přibývat. 

Samozřejmostí je u nás Multisport karta a taky slevová kartička Ambiente, díky které máme jídlo v celém Ambi za polovinu. Celý den máme zdarma kávu a jídlo 2x-3x denně. O víkendech si dáváme společně velkou snídani a pak každý sám oběd a večeři z personálky. Naší uniformou jsou černé kalhoty a bílá košile. Necháme tě vybrat vlastní značku a košili ti proplatíme, na ostatní (kalhoty, boty) přispíváme. Pravidelně chodíme na různá školení a když si to zasloužíme, máme je proplacené. Někdy si dáváme po práci víno nebo prosecco, které si tu bereme za nákupní cenu – a to i když si ho chceme vzít domů. A pravidelně taky jezdíme společně do Itálie. Samozřejmě ne všichni, ale vždycky vybereme partu, která si to zaslouží a pro kterou to v tu chvíli bude mít největší smysl. Navštěvujeme vinaře, restaurace, dodavatele… A všechno je na nás. Pravidelně 2x ročně máme organizovaný teambuilding. Jinak spolu lezeme po horách, běháme maratony, navštěvujeme restaurace, vyrážíme na bowling…  Jsme prostě jedna rodina.

Pokud je něco, s čím jsi nespokojený/ná a chceš nám to sdělit, klikni na Zákon o ochraně oznamovatelů a dozvíš se, jak můžeš postupovat. My se každým tvým podnětem budeme zabývat, aby ses cítil/a v bezpečí.