cs
Naše místa
Příběh Ambiente se začal psát v roce 1995 v první restauraci Tomáše Karpíška v Mánesově ulici. Dnes patří pod značku Ambiente více než 30 podniků, jedno řeznictví, klub a školicí centrum.
Ambiente místa:
Pastacaffé Vězeňská
„Máme asi nejvíc věrných hostů z celého Ambiente – díky nám se tu cítí jako doma.”
Italská kavárna v centru Prahy patří mezi nejstarší podniky z rodiny Ambiente. Někteří hosté k nám dokonce chodí celou tu dobu. Nejčastěji na skvělou snídani, rychlý oběd, pracovní schůzky a odpolední kávu nebo drink. Hýčkáme si je tak, že se k nám vracejí i třikrát za den.
Vítej v Pastacaffé!
Jsme něco mezi kavárnou a restaurací a sídlíme na prestižní adrese, hned za rohem od populární Pařížské ulice. Od ostatních podniků nás určitě odlišuje hodně nadstandardní péče o hosty. Chodí k nám specifická klientela (třeba místní podnikatelé nebo známé osobnosti), která má své potřeby, a my jí je rádi plníme. Vřelý a pečující vztah mezi námi a hostem je ale oboustranný a dělá nám radost.
Itálie uprostřed Prahy
Připravujeme pestrou nabídku snídaní, moderní domácí těstoviny z čerstvých surovin, typické italské předkrmy a domácí dezerty. Hosté si k nám chodí užívat la dolce vita a my se o ně náležitě staráme.
Jak to u nás vypadá?
Prostor naší kavárny je poměrně malý. Pohodlně se sem vejde asi 60 hostů. Venku máme od dubna do října otevřenou zahrádku, kde je dalších 30 míst. Prostor je přehledný a snadný na orientaci. Napravo od vstupu je bar, kde připravujeme kávu a nápoje. Za ním jsou po pravé straně dveře do kuchyně a našeho zázemí a rovně jsou toalety pro hosty.
Pohled na bar, napravo je vchod, nalevo kuchyň.
Naše Katka a venkovní zahrádka.
Hned vedle vchodu je bar.
Vnitřní sezení.
Od koho se budeš učit?
Kateřina Hollmannová, generální manažerka
Katka se do Pastacaffé dostala docela vtipně. Původně se totiž hlásila na pozici junior účetní pro Ambiente. Měla domluvený pohovor s Hankou Smítalovou v Pastacaffé, přišla o něco dříve a rovnou ve dveřích oznámila, že jde na pohovor. Ujala se jí kolegyně Jitka a začala jí ukazovat, jak to v funguje na place. „Bylo mi to divné, ale říkala jsem si, že třeba na základě mých zkušeností z gastra se Ambiente rozhodlo mi nabídnout práci tady. Kavárna se mi líbila, Jitka byla sympatická a gastro mě prostě baví, tak jsme se domluvili na zkoušce. Když jsem odcházela, psala mi Hanka, že už na mě čeká. A v tu chvíli mi to došlo. Společně jsme se tomu zasmály a popřála mi štěstí. A tak tu jsem doteď,” vzpomíná Katka. Nastoupila tedy jako servírka, pak postoupila na pozici vrchní směny a v covidu tomu tady začala šéfovat. Nejvíc jí na této práci baví hosté: „Navzájem se o sebe zajímáme, jak se máme, co je u nás nového. A těší mě, když jim dokážu nabídnout vše, co potřebují k absolutní spokojenosti.” Moc lidí neví, že Katka má už desetiletého syna. Miluje cestování a poznávání světa a vždycky si pochutná na těstovinách Amatriciana. A čím ji vždycky potěší její tým? „Když něco udělají dřív, než to stihnu udělat já.”
Katka se do Pastacaffé dostala docela vtipně. Původně se totiž hlásila na pozici junior účetní pro Ambiente. Měla domluvený pohovor s Hankou Smítalovou v Pastacaffé, přišla o něco dříve a rovnou ve dveřích oznámila, že jde na pohovor. Ujala se jí kolegyně Jitka a začala jí ukazovat, jak to v funguje na place. „Bylo mi to divné, ale říkala jsem si, že třeba na základě mých zkušeností z gastra se Ambiente rozhodlo mi nabídnout práci tady. Kavárna se mi líbila, Jitka byla sympatická a gastro mě prostě baví, tak jsme se domluvili na zkoušce. Když jsem odcházela, psala mi Hanka, že už na mě čeká. A v tu chvíli mi to došlo. Společně jsme se tomu zasmály a popřála mi štěstí. A tak tu jsem doteď,” vzpomíná Katka. Nastoupila tedy jako servírka, pak postoupila na pozici vrchní směny a v covidu tomu tady začala šéfovat. Nejvíc jí na této práci baví hosté: „Navzájem se o sebe zajímáme, jak se máme, co je u nás nového. A těší mě, když jim dokážu nabídnout vše, co potřebují k absolutní spokojenosti.” Moc lidí neví, že Katka má už desetiletého syna. Miluje cestování a poznávání světa a vždycky si pochutná na těstovinách Amatriciana. A čím ji vždycky potěší její tým? „Když něco udělají dřív, než to stihnu udělat já.”
Od koho se budeš učit?
Jirka Bergman, šéfkuchař
Do Ambiente přišel v roce 2003 na inzerát. „Za čtrnáct dní už jsem společně s Oldou Sahajdákem chystal opening party v Pastacaffé ve Vězeňské,“ vzpomíná. „Bál jsem se, že nezvládnu vařit pro tolik lidí. Kuchaři stáli a vydávali jedno jídlo za druhým, to jsem nikde nezažil.“ Zvládl to tak dobře, že se časem stal šéfkuchařem obou restaurací Pastacaffé – dnes už máme jen tu ve Vězeňské. Ačkoli v práci vaří Itálii, je obrovským milovníkem české kuchyně, hlavně gulášů – dokonce s tím svým objíždí gulášfesty.
Do Ambiente přišel v roce 2003 na inzerát. „Za čtrnáct dní už jsem společně s Oldou Sahajdákem chystal opening party v Pastacaffé ve Vězeňské,“ vzpomíná. „Bál jsem se, že nezvládnu vařit pro tolik lidí. Kuchaři stáli a vydávali jedno jídlo za druhým, to jsem nikde nezažil.“ Zvládl to tak dobře, že se časem stal šéfkuchařem obou restaurací Pastacaffé – dnes už máme jen tu ve Vězeňské. Ačkoli v práci vaří Itálii, je obrovským milovníkem české kuchyně, hlavně gulášů – dokonce s tím svým objíždí gulášfesty.
Od koho se budeš učit?
Karel Pospíchal, jednatel
Nejupřímnější člověk z celého Ambi vesmíru – každému na rovinu řekne, co si myslí. Je známý svými prudkými reakcemi a zásadovostí. Se stejnou vášní, s jakou kdysi hrával fotbal, se teď věnuje golfu. Se svojí ženou Ditou, kterou si bral ještě na vojně, má dva dospělé syny. Oba pracují v gastronomii. Karel je generálním manažerem Pastacaffé a ministrem financí v Pasta Fresce. S Ambiente se seznámil hned v roce 1995, a to jako dodavatel – vozil kuřecí křídla a vysloužil si za to přezdívku Pan Kuřátko.
Nejupřímnější člověk z celého Ambi vesmíru – každému na rovinu řekne, co si myslí. Je známý svými prudkými reakcemi a zásadovostí. Se stejnou vášní, s jakou kdysi hrával fotbal, se teď věnuje golfu. Se svojí ženou Ditou, kterou si bral ještě na vojně, má dva dospělé syny. Oba pracují v gastronomii. Karel je generálním manažerem Pastacaffé a ministrem financí v Pasta Fresce. S Ambiente se seznámil hned v roce 1995, a to jako dodavatel – vozil kuřecí křídla a vysloužil si za to přezdívku Pan Kuřátko.
TOP 10 věcí, které musíš vědět
Kde nás najdeš?
Sídlíme v budově židovského muzea na adrese Vězeňská 1.
Jak dlouho fungujeme?
Už od roku 2001.
Kolik lidí u nás pracuje?
Zhruba 20 plus 10 brigádníků.
Jaká je pracovní doba?
Kuchyň pokrývá svými směnami ve všední den dobu 7-21 a o víkendech 8-21. Plac to má různé, záleží hlavně na typu úvazku.
Otevřeno máme pondělí - pátek 8:00–21:00 a o víkendu 9:00–21:00.
Náš největší úspěch?
Náročná klientela, která si může dovolit cokoliv, ale vrací se právě k nám, protože jí dokážeme vyhovět.
Průměrný věk našich zaměstnanců?
Asi okolo 30.
Kdy je u nás největší fofr?
Přes obědy každý den a to i o víkendech, tam se pak slévají dohromady brunche a pozdní obědy. Ve všední den je tu šrumec od 8, o víkendech od 10.
Kdo je náš hlavní člověk?
Šéfkuchař Jirka Bergman, který je u nás už 20 let. A na place samozřejmě manažerka Katka Hollmannová.
Slovo, které nás charakterizuje?
Lambo. Podle italské kávy značky Lamborghini, kterou tu nabízíme.
Jaká je u nás atmosféra?
Rodinná, uvolněná a přátelská.
Kdo u nás pracuje?
Jsme spíš rodina než tým. Svěřujeme si soukromé věci, hodně toho spolu sdílíme, pomáháme si, všichni spolupracujeme a vzájemně se o sebe staráme. Pracujeme s humorem a s láskou. Občas je stres, tak zvýšíme hlas, ale děje se to úplně minimálně a hned se omluvíme nebo si problém vyříkáme. Musíme spolu perfektně komunikovat, aby to tu fungovalo a hosté se cítili skvěle. Když máme blbý den nebo je svátek, dáváme si kytky a k narozeninám automaticky flašku prosecca.
Připíjíme si nejen na výročí, ale i na zlepšení nálady.
Případná nedorozumění je nejlepší si hned vyříkat.
Přejeme si k pracovním výročím i narozeninám.
Vánoční večírek strávený u kolegů v Brasileiru.
Co si myslí náš tým?
„V gastru pracuju už sedm let. Když jsem ale přijela z Ukrajiny sem, měla jsem hrozný strach z mluvení. Pohovor s Kačkou byl ale moc milý, uklidnila mě, že to zvládnu a když jsem nastoupila, se vším mi pomáhala.”
Violeta, servírka
„Dříve jsem pracoval v Tatrách a italská kuchyně mi nic neříkala. Což ale vůbec nevadilo, všechno mě tady naučili. Mile mě překvapilo, jak to mají v kuchyni všechno skvěle zorganizované a díky tomu se všem dobře pracuje.”
Ondra, kuchař
„Hosté jsou občas nároční, ale díky tomu se v práci nenudíme. Všechno se snažíme vyřešit, rádi se o ně staráme a splníme jim všechno, co můžeme. Pracovat v Pastacaffé je radost.”
Katka, manažerka
Přečti si o nás
Mohlo by tě zajímat:
Koho zrovna hledáme?
Přidej s k nám!
Zobrazit nabídky
