Lokál U Zavadilů

Do našeho Lokálu se vchází přes zahrádku, kde usadíme asi 150 lidí. V zimě je část zahrádky zakrytá a vytápěná a hosté občas sedávají i tady. V létě zahrádku ale normálně obsluhujeme. Máme tu udírnu a rožeň, takže si asi umíš představit, jak to u nás v létě žije. Grilujeme, slavíme, pijeme, hostíme rodinky s dětmi, výletníky, cyklisty, místní i štamgasty. Jsme prostě něco jako zájezdní hostinec. Vnitřní prostor je taková dlouhá nudle. Když vejdeš, po levé straně uvidíš výčep, dál za ním toalety pro hosty, za nimi kuchyni s pultem, odkud vydáváme denní nabídku, a na konci salonek. Uvnitř usadíme 100 hostů. 

Dalo by se říci, že jsme hospoda dvou tváří. To znamená, že fungujeme ve dvou sezónách (letní a zimní). Letní sezóna začíná v květnu a končí v říjnu. Týden dělíme na všední dny a víkendy, a den rozdělujeme na obědy a večeře. Jak to vypadá v praxi? Přes léto je tady pořádný šrumec, máme pořád plno, je tu hodně živo a veselo, naopak během zimy tu bývá spíš prázdněji. Stejně tak o víkendech máme víc hostů než ve všední dny a obědy jsou u nás oblíbenější než večeře – přes zimu. I proto máme v zimě kratší otevírací dobu. Jinak jsme ale klasická česká hospoda, máme velkou zahrádku, takže pořádáme různé akce a v létě skoro každý den grilujeme. Chodí k nám hodně štamgastů i místních a každý z placu mezi nimi má své oblíbence. Přes léto vydáme asi 150-200 obědů za den, v zimě o stovku méně.

Směny plánujeme na týden až měsíc dopředu. Máme tu klouzavou pracovní dobu, která se mění podle provozu a sezóny. Výčepní mají krátký / dlouhý. Na place mají směny, ale není to pevně dané, záleží i na potřebách zaměstnanců. Máme tu totiž různé typy úvazků nebo třeba maminky na mateřské. Kuchyň má krátký / dlouhý, ale když je velký kšeft, nepracují tři dny v kuse, pátek mají půlený.

V týmu máme dva výčepní, dvě manažerky, tři lidi na place a čtyři v kuchyni. V létě nás je tu asi o 10 víc – bereme brigádníky, protože se v tu dobu fakt nezastavíme. Na place máme rádi pomalý rozjezd. Klidně přijdeme o čtvrt hodiny dřív, ale chceme si v klidu vypít kávu a popovídat si. Pak se vrhneme na přípravu placu a 15 minut před otvíračkou všichni ochutnáme, co v kuchyni připravili na polední nabídku. Na obědy chodíme podle toho, jak je plná hospoda. Manažer nás obejde a zjistí, kdo si co dá (většinou jídlo z denní nabídky), a pak se postupně vystřídáme. Jíme buď na place nebo v salonku za rohem. Pak pokračujeme odpolední přípravou. Večeři (předkrmy nebo speciality) si pak dáváme zase po večeřích hostů, asi kolem 20. hodiny. 

Tak trochu vesnická, rodinná a pohodová. Máme tu hodně štamgastů, kteří k nám chodí každý večer na „jedno”. Máme taky spoustu stálých hostů z řad místních jako třeba tatínky, kteří vyzvednou děti ze školy a přijdou si dát pivo, nebo maminky s menšími dětmi. O víkendech k nám chodí rodinky, výletníci nebo cyklisti. Cizinců tady potkáš minimum.

Hledáme někoho, kdo bude rád pracovat podle našich pravidel. Potřebujeme samostatnost, spolehlivost, zodpovědnost a preciznost – vždycky odcházíme domů s čistým štítem. Každý zaměstnanec tu je samostatná jednotka, což znamená, že ti rádi pomůžeme, ale taky tě necháme se samostatně rozhodovat. Nováček na place nebo u výčepu by měl mít energii – budeme tě sledovat, jak se u stolu chováš nebo jak mluvíš s hosty, ale neboj se, všechno tě naučíme. Pokud chceš do kuchyně, znalost české kuchyně a základy z gastra jsou určitě fajn. Potřebujeme někoho, kdo bude za náš tým a podnik kopat, bude nadšený a pozitivní. Ideálně když ti nebude vadit udělat občas něco navíc. Líbit se tady bude určitě někomu, kdo nehledá ruch centra Prahy. Kunratice jsou opravdu spíš vesnice. Na sezónu potřebujeme hodně brigádníků. Když budeš chtít, můžeš se postupně zapojovat a vypracovat se klidně až na manažera/ku. Je úplně jedno, kdo jsi a co děláš, měli jsme tu i profesora matematiky.

Všichni se tu shodujeme, že tuhle práci nejde dělat mechanicky. Musíš k Lokálu přistupovat jako ke svému dítěti. Určitě se tu nebude líbit někomu, kdo je tvrdohlavý, nepřizpůsobivý a chce si dělat všechno po svém. Taky počítej s tím, že sídlíme v Kunraticích, a mohlo by tě tak odradit dojíždění. Na druhou stranu, autem tady vždycky zaparkuješ :-)

Nejtěžší na práci u nás je určitě to, že v zimě k nám chodí méně hostů než v létě, a i když během teplých měsíců nevíme, co dřív, mnohem rychleji to utíká a práce nás taky víc baví. Právě letní sezóna je tady pro nás všechny nejlepší, pořád se tu něco děje, hosté sedí na zahrádce, takže třeba parta z placu je téměř celé léto venku na sluníčku. 

Nábor má na starosti generální manažer Zbyněk. Po pohovoru tě pozveme na zkoušku, během které si vyzkoušíš, jestli by tě to u nás bavilo. Výčepní absolvují trénink výčepního, na place učíme podle mustru – dáme ti brožuru, kterou jsme si sami zpracovali. V kuchyni začneš na bufetu a postupně pokračuješ dál. Zaučovat tě budou zkušenější kolegové. Nováčkovi ale pomáháme samozřejmě všichni. 

Máme kartu Multisport i kartičku Ambi, díky které můžeme jíst v celém Ambiente za poloviční cenu. Hodně si tu pochvalujeme personálky – jídlo máme zdarma a je fakt dobré. Navíc se můžeme najíst normálně na place u stolu. Často tu pořádáme různé akce jako zabijačky, klobásobraní nebo rybobraní. Máme super šéfa, který ke každému z nás přistupuje individuálně, snaží se nás povzbudit za každých okolností a vychází nám vstříc s vyplácením výplaty i s plánováním směn. A další pozitivum je, že sem můžeme jezdit autem a vždycky tu zaparkujeme.